Tokyo

Sushikurs & Tsukiji

Den enda dagen där du lagar maten i stället för att titta på. Vi börjar i gränderna på Tsukijis yttre marknad och smakar oss förbi tamagoyaki, grillade pilgrimsmusslor och knivbutiker, och lär oss skilja en tonfiskbit från en annan. Sedan tar en kock över: två och en halv timme vid disken där du formar ris, skivar fisk och gör den nigiri du äter till lunch. Eftermiddagen är medvetet lugn — en skål matcha i tehuset i Hamarikyu-trädgården, sedan flodbåten uppför Sumida till Asakusa, där dagen avslutas med wagashi-bakverk. Du går hem med en teknik du kan upprepa och en betydligt bättre uppfattning om vad du äter.

Vem den passar

Du som gillar att laga mat, och resenärer som vill ta med sig en färdighet hem.

Höjdpunkter

Tsukiji, sushikurs, te i Hamarikyu och flodbåt till Asakusa.

Lokala smaker

Smakprover på marknaden, sushin du gör själv som lunch, matcha med sötsak och wagashi till sist.

Om biljetter

Den här dagen innehåller stopp som måste förbokas (till exempel sumo, museer eller workshops). Jag hjälper dig med det praktiska — du betalar endast originalpriset, utan påslag eller extra avgifter på biljettkostnaden.

Tsukiji station

5 min

Vi möts vid Tsukiji station på morgonen, några minuters promenad från marknadsgränderna, medan stånden fortfarande är som livligast.

Tsukijis yttre marknad

1 timme 15 min

Grossistauktionerna flyttade till Toyosu, men den yttre marknaden blev kvar: fyrahundra stånd med knivar, torkad bonito, sjöborre och rullad omelett på pinne. Vi smakar längs vägen och jag förklarar fisken vi ska arbeta med.

Sushikurs — och lunch

2 timmar 30 min

En kock lär ut det som faktiskt spelar roll: syrningen av riset, trycket i handen, knivens vinkel. Du gör nigiri och en makirulle, lägger upp dem ordentligt, och sätter dig sedan ner och äter ditt eget arbete med misosoppa.

Hamarikyu-trädgården och matcha

1 timme

En shoguns andjaktsträdgård, i dag omgiven av kontorstorn, med ett tehus på en ö i tidvattendammen. Vi sätter oss för en skål matcha och en säsongssötsak, serverad på traditionellt vis.

Asakusa — wagashi till sist

1 timme

Båten lägger till vid Asakusa. Vi går den sista biten till ett anrikt konditori för wagashi och grönt te, och dagen avslutas där det gamla Tokyo känns som närmast.

Redo att uppleva denna resa?